Historique

La déshydratation est l'une des plus vieilles méthodes de conservation connue de la civilisation. Chez les premières nations, le soleil contribuait à sécher les herbes, les baies, les fruits et les viandes. Les peuples amérindiens enseignèrent leurs méthodes de déshydratation aux nouveaux arrivants leur permettant de traverser l'Amérique, ses déserts et ses montagnes.

Des découvertes faites sur des sites funéraires égyptiens, ont permis de trouver des fruits et des grains de blé séchés, qui après réhydratation, ont germé démontrant que la vie y était toujours présente.

En 1795, les Français développèrent le premier déshydrateur dessiné pour régulariser le contrôle de la chaleur et la circulation d'air dans le but d'accélérer le processus de séchage en conservant au maximum les valeurs nutritives et en réduisant au minimum les risques de pourriture ou de contamination.

De nos jours, deux types de déshydrateurs sont disponibles : avec séchage vertical (l'air circule de bas en haut) ou avec séchage horizontal.

Qu'est-ce que la déshydratation ?

Une méthode de conservation, désactivant les enzymes sans les dérériorer, en retirant l'eau (humidité) d'un aliment, à basse température (entre 25°C et 40°C / 85° C et 115° F), jusqu'au point où les bactéries et micro-organismes sont inhibés de leur croissance.

Proprement déshydratés, la nourriture peut se conserver durant des mois sans réfrigération.

Les enzymes sont des éléments bio-chimiques trouvés dans toute forme de vie qui contrôlent le cercle de croissance. Par exemple, une tomate cueillie verte, après quelques jours, rougie à la fenêtre. L'action des enzymes poursuit le mûrissement jusqu'au pourrissement.

La déshydratation suspend cette action, plaçant les enzymes en inaction jusqu'à ce que l'eau ou la salive réhydrate l'aliment. La déshydratation demeure la méthode permettant de conserver au maximum les éléments nutritifs et un goût optimal.

Avantageux lors de randonnées pédestres, excursions et camping, les cuirs de fruits, les mélanges de fruits et noix prennent peu de place, sont légers et constituent une source d'énergie de qualité.

Quoi déshydrater ?

Les fruits, les légumes, les poissons, les viandes, les herbes, les fromages, le tofu, les yogourts, les céréales germées, etc.

Les produits frais déshydratés immédiatement après la récolte deviennent une excellente source naturelle de vitamines, sucres et minéraux.

En période abondante, un déshydrateur donne l'opportunité d'acheter de plus grandes quantités, à meilleur prix. Les bananes, ananas, pommes et tomates se transforment en de véritables bonbons.

Autres utilisations

Les déshydrateurs avec tablettes amovibles permettent d'avoir plus d'espace pour sécher les fleurs, les herbes, les pots-pourris et les sculptures de farine.